Досить поширений в середній смузі Росії жовчний гриб (гірчак) також має назву помилкового білого гриба.
Існує кілька наукових теорій про походження його гіркоти, яка не піддається знищенню ніякими кулінарними процедурами обробки.
Найбільш наближене до істини думка про те, що в м'якоті цього гриба присутні токсичні речовини, які руйнують клітини печінки.
У зв'язку з цим симптоми отруєння можуть проявлятися через кілька тижнів або місяців після вживання його в їжу.
Отруєння, насправді, досить рідкісні в зв'язку з тим, що під час дії високих температур при обробці гіркоту багаторазово посилюється. Їстівним таке блюдо назвати навряд чи можливо. Найчастіше отруєння відбувається при використанні помилкового білого гриба для маринування та соління.
У консервованому вигляді гіркоту може маскуватися різними приправами і оцтом.
Їстівні двійники - це істинний білий гриб, боровик і підберезник. Відмінна риса жовчного гриба - це забарвлення губчастої речовини із зворотного боку капелюшки.
На відміну від їстівних примірників помилковий білий гриб має рожевим відтінком. При зрізі ніжка швидко темніє і стає бурою. Сіточка, якою покрито волокно ніжки також відрізняється бурим відтінком.
Опис жовчного гриба
Ви можете зустріти помилковий боровик в будь-якому регіоні Російської Федерації. Він активно виростає з кінця червня і до середини жовтня, в залежності від погодних умов. При ранніх заморозках може завершити період вегетації в кінці вересня.
Зростає як в групах по 5-15 особин, так і поодиноко на околицях хвойних лісів з рідкісною посадкою дерев. Віддає перевагу для виростання легкі суглинисті грунти і пісковики, рясно удобрені опалого хвоєю.
За описом жовчний гриб нагадує білий гриб - це масивна міцна ніжка, яка заповнена волокнисто м'якоттю. У діаметрі у дорослої особини може досягати 7 см. Зовнішній шар волокнистий, покритий щільною сіточкою бурого або коричневого кольору.
Його капелюшок - це губчасте освіту з тонким прошарком у верхній частині щільного пористого речовини у вигляді м'якоті. Губчаста речовина рожевого відтінку, дуже гірке на смак.
При попаданні навіть невеликої кількості на мову викликає сильне відчуття печіння. Зовнішня поверхня капелюшки покрита щільною плівкою, яка в процесі росту може змінювати своє забарвлення від блідої коричневої до насиченою вохряної.
У міру дорослішання полушаровидная форма розправляється і стає схожа на блюдце, внутрішня сторона якого нагадує подушку.
Відмітна особливість - цей гриб ніколи не пошкоджується комахами. За рахунок цього він виглядає дуже привабливо. Але брати його в свій кошик не варто.
При попаданні в грібовніцу навіть невеликого шматочка помилкового білого гриба смак страви буде безповоротно зіпсований.
Обов'язково подивіться нижче, в нашій фотогалереї як виглядає на фото жовчний гриб гірчак.
Як виявляється отруєння?
Як вже говорилося вище, деякі біологи відносять гриб гірчак до неїстівних, але не отруйним екземплярам. Вчені сходяться на думці, що вживання в їжу цього лісового красеня неможливо лише з причини його неприємного смаку.
Зарубіжні колеги спростовують цю теорію. У м'якоті помилкового білого гриба виділяються токсичні речовини, які швидко всмоктуються в кров людини при будь-яких, навіть тактильних контактах. Ці речовини переймаються в клітини печінки, де виявляють свою руйнівну дію.
У першу добу після "проби на мову" під час збору цього гриба людина може відчувати незначне запаморочення і слабкість. Надалі всі симптоми зникають. Проявляються перші ознаки через кілька тижнів.
Починаються проблеми з відділенням жовчі. Порушується працездатність печінки. При високих концентраціях попадання токсинів можливий розвиток цирозу печінки.
Таким чином, ви самі можете зробити правильний висновок про те, чи можна прнімать в їжу жовчний помилковий білий гриб і чи є він їстівним для людини. Варто тільки задуматися про те, що навіть лісові тварини, комахи і черв'яки не намагаються поласувати привабливою м'якоттю цього представника грибного царства.