Корисні властивості і протипоказання авокадо: склад і застосування

Підрубрики


Вирощування і догляд за авокадо


Авокадо в домашніх умовах


Корисні властивості авокадо


Смачний авокадо в кулінарії


Види і сорти авокадо


Авокадо


Роль авокадо як одного з найважливіших і корисних продуктів харчування жителів тропічних країн обумовлена його хімічним складом, наскільки відмінним від інших фруктів. У плодах практично відсутні цукру і вуглеводи, і в той же час дуже високий відсоток масла (25-30%), що в поєднанні з білком і широким набором мінеральних речовин дозволяють використовувати авокадо в тому числі і в дієтичному харчуванні.


За калорійністю (близько 200 ккал/100 г) він перевершує нежирне м'ясо в 2 рази, і навіть внесений до Книги рекордів Гіннеса (1998 р.) як самим калорійний фрукт у світі. Разом з тим, користь авокадо полягає не тільки в його високій калорійності, а й у широкому наборі біологічно активних речовин, що роблять благотворний вплив на різні органи і системи людського організму.


При цьому в тропічних країнах культура добре росте, дає значний урожай, її плоди доступні навіть найбіднішим верствам населення. Не дивно, що страви з цієї рослини користуються великою популярністю, а в Індії його навіть називають «коровою бідняка».


Властивості авокадо: користь і шкода

Корисні властивості авокадо обумовлені такими входять до його складу мікро-і макроелементами, як калій (до 700 мг/100 г), залізо (до 1,5 мг/100 г), мідь (0,19 мг/100 г), в значних кількостях кальцій, магній і фосфор.


Фрукт багатий такими корисними для організму людини біологічно активними речовинами, як лецитин, хлорофіл, потужний антиоксидант глютатион, а також олеїнова кислота, яка сприяє розщепленню «поганого» і накопиченню «хорошого» холестерину в крові.


З вітамінів авокадо містить, в розрахунку на 100 г ваги, фолієву кислоту - 45,19 мг, каротиноїди (вітамін А) - до 0,44 мг, вітаміни групи В: В1 - 0,08-0,12 мг, В2 - 0 , 1 - 0,23 мг, В6 - 0,22 - 0,36 мг; аскорбінову кислоту - 5-10 мг


До складу авокадо входять також вітамін Е, що володіє імуномоделюючих, ранозагоювальну і омолоджуючу дію, а також вітамін F, що представляє собою комплекс жирних поліненасичених кислот: лінолевої, ліноленової та арахідонової. Останній вітамін має антиалергенні властивості, перешкоджає накопиченню «поганого» холестерину, благотворно діє на стан шкіри і волосся.


Розглянемо докладніше, ніж корисно авокадо, який вплив на організм воно може надати при регулярному використанні в їжу. Завдяки широкому набору антиоксидантів і протисклеротичних компонентів цей плід лідирує в списку продуктів, що перешкоджають старінню.


Вітаміни А, Е, F, групи В дозволяють підтримувати в хорошому стані шкіру і волосся, а також сприяють зміцненню нервової системи. Калій незамінний для серцевого м'яза і збереження тонусу судин, успішно бореться з симптомами аритмії. Високий вміст заліза і міді, а також наявність вітаміну В2 сприяють нормалізації складу крові, причому в комплексі вони краще засвоюються організмом.


Вживання плодів дуже корисно при цукровому діабеті, вони сприяють стабілізації рівня глюкози в крові і поліпшенню у зв'язку з цим загального самопочуття хворих. У багатьох джерелах відзначаються і протипухлинні властивості авокадо. Він містить ряд речовин (каротиноїди, вітамін Е), завдяки яким в ракових клітинах збільшується кількість вільних радикалів, що призводить до їх знищення без шкоди для здорових тканин.


Відзначимо також, що страви з цього фрукта рекомендують для харчування літніх і ослаблених, а також видужуючих після важкої хвороби хворих. Вважається, що авокадо благотворно діє на чоловіче здоров'я, перешкоджає виникненню простатиту, збільшує потенцію.


До нечисленних протипоказань авокадо можна віднести індивідуальну непереносимість фрукта. У його склад входить фермент хітинази, який може викликати алергічну реакцію, особливо у людей, які страждають непереносимістю латексу.


У зв'язку з цим варто з обережністю використовувати плоди в дитячому харчуванні. Цікаво, що і користь, і шкода авокадо обумовлені його особливістю - високим вмістом олії, що може бути протипоказано пацієнтам, що страждають холециститом та хворобами печінки в стадії загострення, а також ожирінням.


Застосування кісточки авокадо

Що стосується застосування кісточки авокадо - її можна використовувати тільки для розмноження культури в домашніх умовах. У насінні містяться токсичні речовини, небезпечні для людини і особливо тварин.


Застосування і склад авокадо

Цей тропічний фрукт широко використовується в харчуванні багатьох народів світу, однак область застосування авокадо не обмежуються тільки кулінарією.


Авокадо для обличчя

Специфічний хімічний склад м'якоті робить рослину прекрасним косметичним засобом.


Цілющий вплив авокадо на шкіру і волосся відомо давно, в племенах Арізони і Мексики жінки багато століть використовували його як «масло краси».


Вітаміни в авокадо

Завдяки унікальному набору вітамінів і фітогормонів бальзами, маски і креми з авокадо благотворно діють на суху, в'яне, чутливу шкіру обличчя, шиї та рук. Підвищений вміст вітамінів С і А стимулює вироблення колагену і сприяє процесам регенерації шкіри, що уповільнює процеси старіння в ній.


Антиоксидант сквален, що входить до складу м'якоті плодів, є потужним иммуностимулятором, що захищає шкіру від шкідливих впливів, сприяє насиченню її киснем, має ранозагоювальну, антимікробну дію. Високий вміст вітаміну Е і фітогормонів дозволяє коштам з авокадо глибоко проникати в глибокі шари шкіри, зволожувати і живити їх.


Авокадо для волосся

Також благотворно авокадо діє на шкіру голови, зміцнюючи волосяні кутикули, поліпшуючи стан ламких і січеться волосся, захищаючи їх від несприятливих зовнішніх впливів. Регулярне застосування косметичних засобів з авокадо для волосся повертає їм здоровий вигляд, робить блискучими і слухняними.


В даний час у продажу є безліч кремів та бальзамів, до складу яких входять масло і екстракти з цього тропічного фрукта. Але і в домашніх умовах можна легко приготувати маски з авокадо для обличчя та волосся. При сухій шкірі необхідно змішати м'якоть плоду з рослинним, переважно оливковою олією, і нанести суміш на обличчя.


Тримати 15-20 хв, змивати теплою водою. Для жирної шкіри замість масла краще використовувати яєчний білок з 1 ст. л. лимонного соку. Аналогічно можна приготувати і маску для волосся, також змішавши половинку м'якоті авокадо з рослинним маслом. Для жирного волосся в суміш додають столову ложку яблучного оцту. Маску тримають на голові 30 хв, після чого змивають теплою водою з шампунем.


Використовують авокадо і в медичних цілях. Вживання плодів у лікувальному харчуванні при різних захворюваннях описано вище, проте в народній медицині знаходять застосування й інші частини рослини: листя, кора, гілки, шкірка плодів.


Так, в листі і корі містяться в'яжучі речовини, відварами і настоями з них місцеві жителі лікують шлунково-кишкові інфекції, що супроводжуються діареєю. У Китаї їх здавна використовували для лікування холери. У листі і корі також є ефірні масла із запахом анісу, які знаходять застосування в парфумерній промисловості. З масла авокадо французькими вченими створені препарати для лікування склеродермії, артрозів, хвороби Педжета, пародонтозу, а також попередження екзем та декальцінаціі у пацієнтів літнього віку.


Нарешті, у себе на батьківщині рослина є джерелом деревини, червонувато-коричневою і міцної у цінних сортів авокадо, білуватою і досить крихкою у інших. Використовується в якості будівельного матеріалу і для виробництва меблів.


Цікаво, що в побуті індіанців знаходили застосування навіть кісточки авокадо, молокообразного сік їх ядер на повітрі набуває червоний колір і служив місцевими жителями в якості чорнила і фарби для тканин.


Масло авокадо: застосування

З плодів авокадо також проводиться масло, що має високі смакові якості і що є цінним косметологічним і лікувальним засобом.


Рідке масло авокадо отримують шляхом холодного механічного віджимання зрілих плодів (масло вищої якості), або при температурі близько 75 ° С відокремлюючи його з подрібненої м'якоті без ядер за допомогою центрифуги.


У продажу зустрічається більш дешевий екстракт, для виробництва якого використовують метод екстракції пропіленгліколем цільних плодів разом з кісточками.


Існує також тверде масло авокадо, одержуване шляхом гідрогенізації рідкого, отриманого екстракцією з подрібнених ядер, або, значно рідше, рафінованої олії.


Нерафінована олія авокадо являє собою густу в'язку рідину з низькою растекаемостью, колір варіюється від зеленого до червоно-коричневого, запах - горіховий, з легкою гіркуватістю. Містить високі концентрації поліненасичених жирних кислот, максимально близьких за складом до жирів шкіри людини, а значить, ідеально восполняющих нестача поживних речовин в епідермісі.


У його склад входять також біологічно активні речовини і вітаміни, що сприяють захисту, регенерації і відновлення дефектів шкіри, масло прекрасно живить, вітамінізує, зволожує і тонізує її. В даний час вважається одним з кращих засобів по догляду за обличчям, особливо благотворно діють на старіючу, пошкоджену і втомлену шкіру. Дуже ефективним є застосування масла авокадо для волосся, особливо пошкоджених хімічною завивкою і забарвленням.


Рафінована олія містить менше корисних речовин, воно більш плинне, має жовтий або блідо-жовтий колір, характерний запах практично відсутня.


Масло авокадо: застосування для волосся

У косметології масло може використовуватися як в чистому вигляді, так і в якості добавок до кремів, лосьйонів та ін Володіє високою в'язкістю, в нерозбавленому вигляді може викликати відчуття «жирності», тому найчастіше змішується з більш текучими рослинними оліями (виноградної кісточки, абрикосовим і т.д.) у співвідношенні 1:4 або 1:10.


У медицині застосовується зовнішньо для лікування ран, опіків, пролежнів і обморожень, а також шкірних захворювань: вугрової висипки, екзем, псоріазу, склеродермії, сприяє обезболиванию, зняттю запалення і регенерації пошкоджених тканин. Завдяки високому вмісту вітамінів і біологічно активних речовин використовується також всередину для лікування і профілактики ряду захворювань.


З цією метою рекомендують застосовувати по 1 ч. л. нерафінованої олії авокадо 2-3 рази на день за 45 хв. - 1 годину до їжі. Курс лікування - 20 днів. Показання до застосування масла авокадо такі ж, як і для плодів авокадо (див. попередні розділи).


Нарешті, олія є цінним харчовим продуктом, прекрасно підходить для дієтичного та дитячого харчування, по калорійності не поступається вершковому маслу, і в той же час не містить холестерину. Використовується для заправки салатів, а також смаження овочів і м'яса.


Його відмінна риса - найвища з усіх рослинних масел температура горіння, близько 260 ° С. При цьому продукт не втрачає своїх смакових якостей, не набуває неприємного «горілого» смаку і запаху, а значить, може з успіхом використовуватися для смаження у фритюрі.


Масло авокадо відрізняється стійкістю до прогорканию, і отже, має тривалі терміни зберігання: від 6 до 9 міс. для нерафінованої і від 12 до 18 міс. для рафінованого. При зберіганні в холодному місці може давати осад у вигляді пластівців, при негативних температурах кристалізується, відновлюється повністю при кімнатній температурі. Після розтину підлягає зберіганню в темній, щільно закритій тарі в холодильнику.