Підрубрики
Вирощування і догляд за авокадо
Авокадо в домашніх умовах
Корисні властивості авокадо
Смачний авокадо в кулінарії
Види і сорти авокадо
Авокадо
Авокадо традиційно широко використовується в їжу в країнах Південної та Центральної Америки, Азії та Південної Європи, тобто там, де ці тропічні дерева вирощуються у відкритому грунті. Для нашої країни фрукт є екзотичним, проте в даний час його легко можна знайти на прилавках магазинів за цілком доступними цінами.
Завдяки численним корисним властивостям плоди авокадо все частіше рекомендують для дієтичного харчування при різних захворюваннях, вони незамінні в вегетаріанської кухні як альтернатива яйцям і м'ясу, та й просто можуть урізноманітнити наш стіл новими незвичайними стравами.
Однак перш, ніж включити цей незвичний для жителів середньої смуги продукт в свій раціон, багато хто цікавиться, на що схожий смак авокадо, як правильно вибрати фрукт і використовувати його в їжу. Наведена нижче інформація допоможе знайти відповіді на ці питання.
Про смак стиглого авокадо
Говорячи про те, який смак у авокадо, потрібно мати на увазі, що плоди володіють всіма корисними якостями і характерним смаком, тільки будучи повністю стиглими. Вони зріють на дереві, але при цьому не стають м'якими, доходять до остаточної стиглості тільки в знятому стані.
Готові до прибирання фрукти повинні мати злегка м'яку верхівку і відповідний сорту колір шкірки, таку кондицію вони набувають через 6-18 місяців після цвітіння. Прибрані занадто рано, плоди не здатні до дозріванню і не можуть вживатися в їжу.
Після зняття з дерева зрілі фрукти залишаються твердими, і лише через 1-2 тижні набувають властивий їм смак, аромат і маслянисту структуру. Стиглий авокадо може зберігатися на дереві, не псується, кілька місяців, що широко використовують місцеві жителі в районах природного зростання і культивування рослини.
Повністю дозрілий і впав з гілки плід містить велику кількість масла та інших корисних речовин, але не придатний для транпортування, зберігання і реалізації.
У місцях промислового вирощування авокадо знімають з дерев, згідно загальноприйнятому стандарту, по досягненні маси м'якоті більше 23% від загальної ваги, та до реалізації зберігають при температурі від 3 до 5, відносної вологості 80-85%. Правильно зібрані й упаковані, вони можуть в такому стані залишатися свіжими до 2 місяців, а після реалізації протягом декількох днів стають м'якими і готовими до вживання.
Як вибрати якісні плоди свіжого авокадо
Для того щоб купити в магазині смачний авокадо, потрібно вибрати зрілий, але не перезрілий плід. У незрілого фрукта м'якоть жорстка, з гіркуватим присмаком, перезрілі - всередині пухкий, кашкоподібні і маслянистий.
І тільки у повністю стиглого авокадо смак солодкуватий, нагадує суміш вершкового масла і пюре з зелені, що має у деяких сортів горіховий присмак, у інших - посилюється від кісточки до шкірці слабкий відтінок живиці хвойних. М'якоть зрілого плоду масляниста, майже кремової консистенції.
Купуючи авокадо в магазині, в першу чергу звертають увагу на шкірку плоду. Вона повинна бути без видимих пошкоджень, плям і тріщин. Якщо придбаний продукт планується відразу використовувати в їжу, вибирають фрукт, злегка м'який і пружний на дотик, тобто вм'ятина після здавлювання його пальцями повинна швидко зникати.
Стиглий авокадо можна визначити також по звуку, при його струшуванні чітко чується стукіт кісточки. Наявність шийки замість простого заокруглення у верхній частині плоду свідчить про те, що фрукт дозрівав на дереві, і буде особливо смачним. Темні плями на шкірці, рихлість, вм'ятини, що не зникають після того, як плід стиснули пальцями, свідчать про його перезрілості і можливе загниванні зсередини.
Стиглий авокадо залишається свіжим не більше 5 діб, навіть при зберіганні в холодильнику, тому, якщо його не будуть подавати до столу відразу, краще вибирати тверді важкі плоди з рівною шкіркою, які при кімнатній температурі доходять до кондиції зрілих протягом декількох днів. Для прискорення процесу їх можна помістити в паперовий пакет з фруктами: яблуками або бананами, які виділяють газоподібний етилен, стимулюючий дозрівання.
За зовнішнім виглядом можна визначити не тільки ступінь стиглості, а й сорт авокадо, від якого залежить спосіб його використання в їжу. Так, плоди з коричневою шкіркою відносяться до Каліфорнійським сортам, вони в стиглому вигляді м'які, застосовуються для приготування супів-пюре, коктейлів або просто намазуються на бутерброди. Зелені авокадо більш тверді, з них готують салати або роли.
Як правильно зберігати авокадо
Нестиглі, тверді плоди зберігають при кімнатній температурі до повного дозрівання, їх не можна поміщати в холодильник, там фрукт не тільки не стане м'яким, але почне псуватися.
А от після того, як авокадо дозріє, для уповільнення процесу подальшого розм'якшення його можна помістити на верхню полицю холодильника, де температура не опускається нижче +5-6 ˚ С.
У таких усовиях свіже авокадо збережеться протягом 5 днів, після чого його треба вжити в їжу, інакше м'якоть почне псуватися. Також в холодильнику зберігають і частина зрілого плоду, якщо його не використовували повністю.
Половинку фрукта збризкують лимонним соком і поміщають в пластиковий контейнер, після чого в холодильнику він збережеться свіжим ще кілька днів.
Авокадо: смачний інгредієнт в кулінарії
Авокадо можна використовувати в різних стравах, його нейтральний смак поєднується з рибою та овочами, яйцями і шинкою, креветками, крабами та іншими морепродуктами, дуже добре підходить до страв з курки.
У Європі з плодів здебільшого готують салати і начиняють ними бутерброди, так як їсти авокадо тут прийнято в сирому вигляді. При тепловій обробці м'якоть, через що містяться в ній танінів, починає гірчити, тому її вживають, додаючи свіжої в різні страви, або просто намазуючи на хліб замість масла, приправляючи при цьому сіллю, перцем і оцтом.
У Мексиці, інших країнах Центральної і Південної Америки спектр використання плодів набагато ширше. З них варять супи, готують другі страви і соуси, в тому числі знаменитий соус гуакамоле.
У США застосовують для виготовлення ролів, а в Південно-Східній Азії фрукт є складовою частиною безалкогольних молочних коктейлів, його додають навіть у морозиво. Знаменитий алкогольний напій Адвокат, який винайшли голландські поселенці, які проживали в Сурінамі і бразильському місті Ресіфе, також спочатку готувався з м'якоті авокадо.
Надалі голландці замінили екзотичний фрукт на яєчні жовтки, що дозволяли досягти тієї ж густої консистенції напою, проте назва лікеру, що є транслітерацією ацтекського імені фрукта на іспанську мову («avogado» по іспанськи означає «адвокат»), залишилося й нагадує про його походження.
Калорійність авокадо
Використовуючи плоди в їжу, необхідно пам'ятати про їх високої поживності. Скільки калорій в авокадо, залежить від сорту, їх може бути від 120 до 250 ккал на 100 г, але в кожному разі регулярне вживання цього тропічного екзота не сприяє схудненню. До того ж фрукт легко і швидко засвоюється організмом, практично ніколи не викликаючи розладів травлення.
З іншого боку, багатий набір вітамінів і мінералів, а також наявність олеїнової кислоти, що викликає відчуття насичення навіть при вживанні невеликої кількості продукту, дозволяють використовувати плоди як основу короткострокових дієт для зниження ваги. Незважаючи на високу калорійність авокадо, додавання його в будь-який овочевий салат дозволяє швидше насититися і довше не відчувати почуття голоду.
Як правильно їсти, їсти авокадо?
Насамкінець поговоримо про те, як правильно їсти авокадо, щоб максимально зберегти всі його корисні властивості. Як вже говорилося раніше, переважно вживати фрукти в свіжому вигляді. Спочатку необхідно витягти з них кісточку і звільнити від шкірки.
Для цього гострим ножем роблять надріз по діаметру плода на глибину розміщення кісточки, після чого повертають дві половинки один щодо одного. Якщо фрукт стиглий, він легко розпадається на дві частини, після чого кісточку акуратно вирізують ножем.
Для зняття шкірки кожну з половинок зліг надрізають зверху вниз, після чого повільно тягнуть за край шкірки. Так як чистити авокадо і вживати його в їжу потрібно в стиглому вигляді, шкірка зазвичай відділяється легко.
Очищені фрукти повинні по можливості відразу ж використовуватися, оскільки їх м'якоть на повітрі швидко окислюється, набуваючи темний колір. Запобігти окисленню можна, окропивши зрізи соком лимона або лайма, які до того ж чудово поєднуються з авокадо за смаком.
Ще один спосіб уникнути потемніння вже размятой м'якоті - додавання в неї щойно витягнутої кісточки. З оброблених таким чином плодів можна готувати різні страви, або безпосередньо намазувати на хліб як замінник вершкового масла.