Підрубрики
Алича: класифікація і кращі сорти
Сорти аличі для Підмосков'я
Гібридні сорти аличі
Вирощування і посадка аличі
Корисні і шкідливі властивості аличі
Алича
Хімічний склад і властивості аличі в значній мірі залежать від сорту, ступеня зрілості, а також умов зростання культури. Зрілі плоди містять органічні кислоти, цукру (до 5 г на 100 г продукту), клітковини (0,5 г), пектини (0,65 г), а також значна кількість вітамінів (С, РР, В1, В2. Е), і мінералів (калію, заліза, магнію, кальцію). При цьому всі біологічно активні речовини знаходяться в плодах у дуже вдалому поєднанні, сприяє засвоєнню в організмі жирної і м'ясної їжі, завдяки чому алича та приготування з неї традиційно використовуються в кулінарії в якості приправи саме до м'ясних страв.
Хімічний склад плодів визначає також ряд інших корисних властивостей аличі. Як і інші види слив, вона є прекрасним послаблюючу засобом. Високий вміст клітковини стимулює перистальтику кишечника, що містяться в ягодах дубильні речовини і смоли мають антибактеріальну дію і сприяють запобіганню в ньому гнильних процесів. Велика кількість пектинів допомагає очищати організм від важких металів і радіонуклідів, магній і залізо покращують склад крові, калій зміцнює серцевий м'яз. Вітамін С у поєднанні з провітаміном А є потужним антиоксидантом, підвищує імунітет і запобігає авітамінози.
Відмітна особливість плодів, яка визначає їх характерний кислий смак, - високий вміст яблучної та лимонної кислоти. У деяких сортах воно досягає 14% від сухої ваги. Навіть у солодких різновидах аличі цей відсоток досить великий, а кислий смак маскується високим вмістом цукрів.
Наявність органічних кислот визначає як користь аличі, так і її шкоду. Ці речовини діють збудливо на нервову систему людини, завдяки чому фрукт і продукти з нього володіють вираженим тонізуючим ефектом.
Вони мають жовчогінні властивості, тому плоди особливо корисні при хронічних захворюваннях печінки і жовчовивідних шляхів. З іншого боку, висока концентрація кислот може викликати загострення виразкових процесів в шлунку і навіть пошкодження зубної емалі. Ягоди не рекомендується вживати у свіжому вигляді при підвищеній кислотності, наявності виразкових уражень шлунково-кишкового тракту, а особливо кислі сорти використовують в основному для промислового отримання лимонної кислоти.