Гриби грузді знають абсолютно всі запеклі грибники. За своєю харчової та поживної цінності відноситься до першої категорії. Грузді використовуються в харчовій промисловості і заготовлюються у великих масштабах, Шукати їх досить легко. Вони люблять світлий березові ліси. Також можуть зустрічатися у змішаних лісах з великою кількістю берези.
Гриби грузді відрізняються високим вмістом їдких і гірких речовин в м'якоті. Тому перед використанням в їжу необхідно вимочувати не менше двох діб, постійно змінюючи воду.
Груздь відрізняється білою щільною м'якоттю, яка видає злегка вловимий специфічний запах. Після зрізання у великій кількості виділяє на зрізі молочний сік з пекучими властивостями. Відмітна прикмета: після зрізу сік білого молочного кольору, однак у наслідку швидко стає бурим жовтим.
Як виглядає груздь справжній
Груздь справжній виглядає досить помітно. Це велика двадцятисантиметровий капелюшок з щільною консистенцією м'якоті. Краї груздя мають обрамлення у вигляді бахроми. У міру ізрастанія краю загортаються у всередину і утворюють на зовнішній поверхні воронку. У міру дорослішання набувають більш жовте забарвлення. За цією ознакою можна визначити приблизний вік гриба. Слід пам'ятати, що грузді найкраще збирати до тих пір, поки на їх капелюшках чи не з'явиться іржаві плями. Такі гриби навіть після тривалого вимочування зберігають високий рівень вмісту гірких речовин.
Нижня поверхня капелюшки груздя сьогодення - пластинчаста. Пластинки відрізняються широкою формою і можуть мати різні відтінки білого і кремового кольору. Ніжка груздя справжнього товста і досягає 5 см в діаметрі. Колір ніжки - білий з вкрапленням жовтуватих плям.
Де шукати груздь білий
Білий груздь найчастіше зустрічається в змішаних листяних лісах, на узліссях і в прогалинах. Зростає великими мостами, які можуть нараховувати до двадцяти окремих елементів. З легкістю виявити груздь білий можна в заростях молодих беріз з достатньою кількістю сонячного освітлення грунту.
Місця, які любить груздь жовтий
Груздь жовтий - це різновид груздя. Росте в березових і хвойних лісах в період з початку липня по кінець вересня. Стійкий до невеликим заморозків на грунті. Його основна відмінність - коротенька широка ніжка і капелюшок жовтого кольору. Може використовуватися тільки для засолювання. Не підходить для використання у вареному і смаженому вигляді.
Груздь дубовий
Груздь дубовий - це ще один різновид груздів. Відрізняється яскраво жовтим забарвленням верхньої поверхні капелюшка. Має щільну консистенцію і високий вміст білка в волокнистих частинах. Шукати груздь дубовий слід в дубових заростях. Це постійний мешканець будь-яких дібров з липня по жовтень. У народі має альтернативну назву - рижик дубовий.
Красень чорний груздь
Красень груздь чорний також носить поетична назва - циган. Це пояснюється його відмінною забарвленням капелюшки та ніжки. Вони мають оливкову, майже чорну поверхню. У молодому віці слизькі на дотик. У міру дорослішання гриба капелюшок набуває воронкоподібну форму.
Грузді чорні можна використовувати не тільки для соління, а й для варіння і смаження. Тільки попередньо їх слід вимочувати і відварювати з обов'язковим зливом відвару.
Ростуть грузді чорні переважно в серпні та вересні на добре освітлених місцях з наявністю мохів.