Ботанічна назва - Картопля або паслін клубненосний (Solanum tuberosum), відноситься до роду паслін (Solanum) сімейства пасльонових (Solanaceae).
Походження - Південна Америка.
Освітлення - Светолюбив.
Грунт - Повітро-і водопроникна, слабокисла.
Полив - Помірний, не переносить перезволоження.
Попередники - Капуста, огірок, салат, столові коренеплоди.
Посадка - Бульбами, частинами бульб, рідко насінням.
Опис картоплі
Багаторічна трав'яниста клубненосное рослина, вирощують як однорічна культура. Являє собою кущ висотою до 1 м, з 4-6, іноді 6-8 стеблами, кількість яких залежить від сорту і величини посадкового бульби.
Стебла голі, ребристі, занурена в грунт частина їх випускає довгі бічні відростки, звані столонами. На кінцях столонів розвиваються модифіковані потовщені пагони, бульби, які є продуктивним органом рослини, використовуваним в їжу.
Бульби картоплі
Бульба картоплі являє собою разросшуюся нирку, що складається з наповнених крохмалем клітин, зовні покриту тонким шаром пробкової тканини. На поверхні бульби розташовуються пазушні бруньки, так звані оченята, з яких розвиваються молоді пагони. На одному клубне в залежності від сорту є від 3 до 15 вічок, кожен з яких містить кілька бруньок. Одна з них називається головною і проростає перша, інші залишаються сплячими. Якщо паростки картоплі, утворені головною ниркою, пошкоджуються, прокидаються сплячі бруньки, але з них формуються більш слабкі пагони.
Для поглинання повітря і випаровування вологи на поверхні бульб є спеціальні органи, звані чечевичками.
Бульби в залежності від сорту можуть бути круглими, продовгуватими, овальними, з шкіркою білого, рожевого, червоно-фіолетового кольору, м'якоттю білого, кремового або жовтою.
Коренева система рослини мичкувата, розташована в 20-40 см від поверхні грунту, максимального розвитку досягає до моменту бутонізації, при дозріванні бульб відмирає.
Наземні частини картоплі: листя (бадилля), квіти і насіння
Листя картоплі переривчасто-непарноперисті, розсічені, залежно від сорту можуть бути від світло-зеленого до темно-зеленого кольору. Складаються з черешка, кількох пар бічних часток і кінцевої частки, розташовуються на стеблі по спіралі.
Квітки білі, рожеві або фіолетові, з колосовидним віночком, зібраним з п'яти пелюсток, зрощених між собою, утворюють щитковидні суцвіття, розташоване на вершині стебла. Рослина самозапилюється, але зустрічаються і сорти з перехресним запиленням.
Плід формується до осені і являє собою темно-зелену, в зрілому вигляді зеленувато-білу м'ясисту ягоду 2 см в діаметрі. Ягода має аромат суниці, але отруйна, оскільки містить алкалоїд соланін.
Насіння дуже дрібні, 1000 шт. важать близько 0,5 м. Для розмноження використовуються рідко, в основному в селекційних цілях, хоча розроблені методики вирощування картоплі з насіння з метою отримання більш здорового посівного матеріалу.
Вся бадилля картоплі, як і ягоди, містить отруйний алкалоїд соланін, який захищає рослину від бактерій і деяких видів комах. Знаходяться на світлі бульби набувають зелений колір, накопичуючи хлорофіл, і в них також утворюється соланін. Такі бульби в їжу вживати не можна.
Історія появи і використання картоплі
Картопля - південноамериканська рослина, до цих пір зустрічається на батьківщині в дикому вигляді. Його історія налічує більше 14 тисяч років. Спочатку збиралися бульби ростуть в природі видів, надалі овоч був введений в культуру і став одним з основних харчових продуктів корінних жителів Південної Америки. Індіанці почитали рослину як божество, і навіть приносили йому жертви.
Перший опис картоплі, доступне європейцям, було дано іспанським конкістадором та істориком Сьєса де Леоном, який у своїх «Хроніках Перу», опублікованих в 1553 році, привів відомості не тільки про зовнішній вигляд, але і про способи приготування і зберігання овоча. Він же привіз перші екземпляри бульб до Іспанії, після чого рослина поширилося в інші європейські країни.
Латинська назва Solanum tuberosum (паслін клубненосний) було вперше дано в 1596 році швейцарським ботаніком Каспаром Баугін, згодом його запозичив Карл Лінней. Це наукове найменування овоча, в ужитку в різних країнах він називався по-різному: в Іспанії - тато, в Італії - «тартуффоллі», за схожість з трюфелями, в Англії - ірландський батат, у Франції - «пом де тер», земляне яблуко . Назва «картопля», можливо, походить від німецьких слів «крафт» і «Тойфель», тобто плід диявольської сили.
Як і багато вихідці з американського континенту, рослина довгий час розлучувалося в ботанічних садах як декоративне. Аж до середини XVIII століття овоч вважався отруйним, в кращому випадку вживався на корм худобі. У 1748 році французький парламент своїм рішенням заборонив використовувати бульби в їжу на підставі того, що вони нібито викликають різні захворювання, включаючи проказу.
Заслуга відкриття картоплі як харчового продукту належить французькому агроному Антуану-Огюсту Пармантье. Потрапивши в прусський полон під час Семирічної війни, він був змушений харчуватися бульбами протягом декількох років, і таким чином виявив, що вони не тільки нешкідливі, але володіють високими смаковими та поживними якостями.
Повернувшись на батьківщину, вчений став пропагувати овоч як харчову культуру. Завдяки його зусиллям в 1772 році картопля був визнаний Паризьким медичним факультетом їстівним рослиною. Датою початку широкого використання його як продукту харчування можна вважати 1795, коли в останні місяці Паризької Комуни в обложеному голодуючому Парижі бульби вирощувалися навіть в саду Тюїльрі.
У Росії картопля вперше з'явився за Петра I, але широке розповсюдження отримав у роки правління Катерини II. Саме в цей час було багато чого зроблено для поширення культури, званої тоді «земляними яблуками», в селянських господарствах. У народі існувало стійке упередження перед овочем, викликане як його іноземним походженням, так і випадками отруєння його отруйними ягодами.
Для пропаганди нового харчового рослини в 1765 році був виданий спеціальний указ Сенату «Про розведенні земляних яблук», потім з'явилися наукові статті видатного російського агронома і натураліста А.Т.Болотова, присвячені агротехніці вирощування культури.
Незважаючи на всі зусилля уряду, до середини XIX століття бульби вирощувалися в основному в дворянських садибах. Масове впровадження культури в сільське господарство почалося після голоду 1839-1840 року, коли було видано повеління про широке розведенні картоплі, виділення під нього земель, призначення селянам грошових винагород для заохочення його впровадження.
І хоча новий овоч все ще зустрічав шалений опір, що виражалося навіть у таких крайніх формах, як картопляні бунти 1834, 1840-1844 років, до кінця XIX століття площі під культурою збільшилися в 6 разів, склавши більше 1,5 мільйонів гектарів. Рослина стає в Росії одним з основних продуктів харчування, «другим хлібом», а на початку XX століття країна виходить на перше місце в світі з його виробництва.
В даний час картопля є важливою сільськогосподарською культурою, вирощується в регіонах з помірним кліматом по всьому світу і становить важливу частину раціону населення багатьох країн, зокрема Росії. Овоч використовується як харчова, кормове і технічне рослина, з нього виготовляють крохмаль і спирт. Через високої врожайності і унікального набору життєво важливих для людського організму з'єднань ряд експертів вважають культуру «продуктом харчування майбутнього».
Склад і корисні властивості картоплі
Хімічний склад картоплі сильно відрізняється залежно від сорту і умов зростання, але в загальному випадку бульби містять близько 75% води, і 25% сухих речовин. Сухі речовини картоплі - це вуглеводи, здебільшого крохмаль (в середньому 16%) і цукру (2%), білки (2%), жири (0,2%), клітковина і пектини (1%), а також вітаміни і мінерали .
Крохмаль - основна поживна речовина бульб, складний вуглевод, в кишечнику людини розщеплюється і превращающійя в глюкозу, яка в свою чергу піддається окисленню, виділяючи при цьому енергію. Кількість крохмалю є однією з важливих характеристик картоплі, в різних сортах його міститься від 14 до 22%. Це не тільки легкозасвоюваний харчовий продукт, а й цінна сировина для фармацевтичної промисловості.
Хоча білка в бульбах небагато, але за своєю біологічною цінністю він наближається до тварин, оскільки містить у собі незамінні амінокислоти в тій же кількості і співвідношеннях, що і білок молока. Ще одна перевага білка картоплі - властивість покращувати засвоюваність тваринних білків, що робить овоч дуже корисним як гарнір до м'ясних страв.
Картопля містить невелику кількість клітковини, до того ж вона не подразнює слизову оболонку шлунка, тому овоч можна використовувати не тільки в дитячому, а й дієтичному харчуванні при гастритах, виразках і колітах. Клітковина і пектини, що містяться в картоплі, сприяють виведенню з організму шкідливого холестерину, покращують мікрофлору кишечника
Серед входять до складу бульб вітамінів необхідно особливо відзначити вітамін С (до 20 мг на 100 г продукту). Очевидна користь картоплі як джерела аскорбінової кислоти в зимовий та весняний період. Недарма саме з введенням в раціон цього овоча припинилися епідемії цинги в європейських країнах. Страви з нього вживаються населенням у великих кількостях, тому незважаючи на зниження вмісту вітаміну С в процесі зберігання приблизно на третину, картоплю в значній мірі покриває потреби організму в аскорбінової кислоти в осінньо-зимовий період.
У бульбах містяться також вітаміни B2, B6, PP, знайдені в незначних кількостях вітаміни А, Е, К, Н.
Висока біологічна цінність рослини як джерела мінеральних елементів: калію, натрію, заліза, магнію; а також мікроелементів: міді, цинку, марганцю, йоду і т.д.
За змістом калію (більше 400 мг в 100 г) картопля не має собі рівних, залишаючи позаду інші овочі, хліб, м'ясо, рибу. Цей мінерал забезпечує нормалізацію водного обміну, стимулює роботу серцевого м'яза, тому овоч корисний при захворюваннях нирок і серця, а також незамінний у харчуванні літніх людей і дітей.
Важлива роль бульб як джерела заліза, що відповідає за склад крові, рівень гемоглобіну, міді, яка допомагає знижувати рівень цукру, покращує показники крові, має протиракову дію, марганцю, сприяючого утилізації жирів.
Рослина є високопоживним продуктом, за калорійністю (73 ккал) перевищує більшість овочів. Проста технологія вирощування, хороша врожайність, поживність, широкий набір вітамінів, мінералів та біологічно активних речовин визначають важливе місце картоплі в раціоні харчування населення багатьох країн світу.